鯉の洗い あらい 鯉のお刺身ってどんな味 実際に食べてみた感想とは
「あらい」とは刺身を冷水や氷で〆て、コリコリとした食感をたのしむ料理です。 琵琶湖の周辺では、むかしから鮒や鯉をあらいにして酢味噌和えで食べる習慣があります。 一部の地域では、「子まぶし」といって塩茹でした魚卵をまぶして食べることもあります。 どちらも刺身ですが、治右衛門さんは「その調理法による違いを味わってほしい」と、鯉を今朝〆てあらいに、鮒を長いもので5日熟 あらい たい(鯛)、すずき(鱸)などの鮮度の良い白身魚や、こい(鯉)などの淡水魚の生きているものを使う。 魚の上身をそぎ切り、切り離し、糸切り(細切り)などにしてから氷水で洗う。 洗うことにより身を引き締め、余分な脂や臭みを抜く
